About Paloma Briansó

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19 10, 2020

Menú de desarme

By | octubre 19th, 2020|

Menú de desarme Garbanzos con espinacas y bacalao o pescado blanco Esta es una receta variada del Desarme ovetense o del Potaje de Cuaresma o de Vigilia. Si no cuentas como lo habéis hecho, puedes impresionar incluso a tu madre. Pon unos garbanzos a remojo durante unas 8 ó 10 horas. Después, hay que cocerlos en la olla exprés durante unos 15- 20 minutos a partir de que salga el vapor. Si lo prefieres, utiliza los garbanzos que vienen cocidos ya en conserva de cristal. Esta opción es para los casos de auténtica emergencia. Rehoga unas espinacas en crudo con un poco de aceite y ajo. También te valen las congeladas. Añade el bacalao desmigado, que habrás puesto a desalar, o cómpralo desalado. Otra buena idea es utilizar un resto de pescado que tengas de otro día. Mezclar los garbanzos con las espinacas y el bacalao. Prueba a ver si necesitas salarlos o [...]

8 06, 2020

El verdadero oro de América era comestible… y dulce

By | junio 8th, 2020|

El verdadero oro de América era comestible… y dulce Ya hemos hablado de las patatas, el maíz, el pavo… Para el final hemos dejado, como en las comidas, el postre. Pues también hay productos más dulces llegados de América. Estos sí que, a diferencia de la patata, arrasaron en las mesas de alcurnia europeas y tuvieron aceptación desde el primer momento. Uno de ellos fue el azúcar, que primero fue un artículo de lujo. Estaba reservado para la mesa de reyes y alta nobleza. Su aspecto blanco y brillante, así como su sabor, lo hizo popular desde el primer día. Por eso la miel, endulzante fundamental durante siglos, quedó relegada a artículo de segunda categoría. Y, en segundo lugar, cómo olvidar el chocolate. Vino de América y conoció un éxito arrollador desde su introducción. También fue un objeto de lujo. Tanto que figuraba, por ejemplo, como un componente importante de [...]

21 05, 2020

El verdadero oro de América era comestible

By | mayo 21st, 2020|

El verdadero oro de América era comestible ¿Cuál es la imagen que tenemos más estrechamente asociada al descubrimiento de América? Seguramente una de ellas sea la búsqueda de oro por parte de los conquistadores. Esta imagen está presente en muchas películas. Los conquistadores codiciosos se dedican a la búsqueda del mítico El Dorado, para enriquecerse de forma rápida. Aunque lo anterior no puede negarse, el oro no fue la consecuencia más importante del descubrimiento. El efecto más profundo y duradero fue un intercambio cultural muy amplio entre las dos sociedades. Dentro de ese intercambio, los alimentos y las costumbres culinarias jugaron un papel fundamental. En la América prehispana existía un déficit notable de proteínas de origen animal. Esto se debía a que la llama y el avestruz eran las únicas especies abundantes y, por tanto, posible fuente de carne. Los españoles pronto llevaron a las tierras americanas aquellos animales que [...]

4 05, 2020

Receta vegana: tarta de limón

By | mayo 4th, 2020|

RECETA VEGANA: TARTA DE LIMÓN Muchas veces adaptarnos a las dietas vegetarianas y veganas es más fácil de lo que parece. Y no creo que nadie lo dudara, pero los platos pueden ser exquisitos. Como muestra, comparto con vosotros esta receta, para la que ni siquiera necesitamos horno. TARTA DE LIMÓN Ingredientes 100 g de almendras naturales 15 g de coco rallado 100 g de dátiles sin hueso 250 ml de zumo de limón Ralladura de 1 limón 3 cucharadas de maicena 1 vaso de bebida de coco 3 cucharadas de sirope de agave 1 cucharada de vainilla En el vaso de la batidora, ponemos los dátiles y añadimos las almendras y el coco. Se tritura todo hasta conseguir una base compacta. Esa mezcla se coloca en un molde redondo, mejor si no es muy alto. En un cazo, ponemos al fuego la bebida de coco con la ralladura de [...]

8 04, 2020

Si Pelayo se entera…

By | abril 8th, 2020|

Si Pelayo se entera… Estos días son de emociones intensas, ¿verdad? Para serenar el ánimo un poco, podemos mirar hacia atrás e interesarnos por cosas curiosas. Y mucho mejor si son relacionadas con el tema de la nutrición. Tenemos la tendencia natural a pensar que lo que nosotros comemos es “lo que se ha comido siempre”. Sin embargo, esto no es así. A lo largo de la historia de España, se han producido diversas incorporaciones de alimentos, al compás de los cambios en nuestra historia. Por ejemplo, fijémonos en las costumbres alimenticias del mundo islámico. Todo lo que sabemos es que no comen cerdo. Pero somos poco conocedores de que nosotros comemos algunos alimentos que la presencia islámica trajo a España. Entre ellos, está el arroz, como más importante, y algunas frutas, como el limón, la lima, la sandia y el pomelo. Entre las verduras que nos trajeron de Oriente [...]

17 02, 2020

Recetario de legumbres: alubias con merluza y almejas

By | febrero 17th, 2020|

Recetario de legumbres: alubias con merluza y almejas Alubias, garbanzos, lentejas… Aunque el grupo de las legumbres es muy variado, estos son seguramente los tres tipos que más consumimos. O que deberíamos consumir más todavía, pues son una fuente importante de nutrientes. Con la ventaja, además, de que apenas aportan grasa. También son una fuente importante de hidratos de carbono, fibra, hierro, y vitaminas del grupo B. Si nos fijamos en las proteínas, su contenido también es elevado. Estas proteínas tienen un bajo valor biológico, lo que quiere decir que el cuerpo las asimila peor porque no tienen ciertos aminoácidos. ¿Eso es un problema? No mucho, pues tiene una solución muy fácil. Combinando las legumbres con otros alimentos que suplen esa deficiencia, como el arroz, ya tenemos proteínas de alto valor biológico. Y si tomamos las legumbres con carne, pescado o huevos también conseguimos un importante equilibrio de nutrientes. Lentejas [...]

3 01, 2020

La tradición del Roscón de Reyes

By | enero 3rd, 2020|

La tradición del Roscón de Reyes El Roscón de Reyes se come en España, Francia, Portugal, México, Colombia… Pero, ¿de dónde viene esta tradición? Pues parece que se remonta al siglo II antes de Cristo, cuando se celebraban fiestas en honor a Saturno, las Saturnales. Con motivo de esta fecha, se preparaba una torta con miel y dátiles, higos y frutos secos. Con el paso del tiempo, se le añadió un haba. Esta representaba la prosperidad y la fecundidad. Quien tuviera la buena suerte de encontrarla, disfrutaría de un año de prosperidad. Hubo que esperar hasta la época de Luis XV de Francia, para que apareciera otro premio en el roscón. El cocinero real añadió monedas de oro como sorpresa para el rey niño. Felipe V, hijo de Luis XV, introdujo en España la costumbre de ponerles monedas a los roscones, cuando heredó el trono a través de su abuela [...]

19 12, 2019

Recetas dulces para Navidad

By | diciembre 19th, 2019|

Recetas dulces para Navidad Estamos en plena época de pensar y preparar multitud de platos para los días de fiesta y no siempre es fácil saber qué hacer. Os propongo un par de ideas muy sencillas, como son siempre las recetas que comparto, para disfrutar del postre. Espero que os gusten y que, quien se anime a probarlas, ¡nos cuente qué tal! Sorbete de piña Ingredientes Piña (según el tamaño, 1 o ½) 200 g de requesón bajo en grasa 1 yogur de piña desnatado, sin azúcar Edulcorante, preferiblemente líquido Preparación Poner el requesón en un cedazo y mezclarlo con la piña cortada en trozos, el yogur y el edulcorante al gusto. Colocar la mezcla en moldes de helado y meter en el congelador, hasta que endurezca   Tarta de manzana Ingrediente 2 o 3 manzanas 3 huevos grandes 50 g de mantequilla 250 ml de leche semidesnatada 5 cucharadas [...]

19 12, 2019

El caqui, ¿lo conoces?

By | diciembre 19th, 2019|

El caqui, ¿lo conoces? En otoño tenemos varias frutas de temporada, como la granada, los higos, el mango o las manzanas. Y también está el caqui, una fruta que antes podía parecernos más exótica, pero que cada vez es más habitual en nuestras fruterías. El caqui viene de China y Japón, donde se cultiva desde hace muchos siglos. Sin embargo, a Europa no llegó hasta finales del s. XIX, hacia 1870. Tenemos diferentes variedades, en las que cambia la textura. Si nos gusta más blando, tipo compota, la mejor opción es el caqui. Para los que lo prefieren más duro, como una manzana, está el pérsimo. En realidad se trata de la misma fruta. La diferencia está en que el pérsimo se recoge antes y se mantiene en unas condiciones determinadas. Si queremos lograr el mismo resultado en casa, lo que tenemos que hacer es mantenerlo junto a peras, plátanos [...]

28 11, 2019

¿Qué sabes de los mejillones?

By | noviembre 28th, 2019|

¿Qué sabes de los mejillones? Ya estamos en pleno otoño y apetecen platos más calentitos. Con esta receta quiero sacar partido a un riquísimo producto de temporada. Hablamos del mejillón. El mejillón es uno de esos alimentos que me parece que no están tan valorados como se merecen. Seguramente sea porque se desconocen sus propiedades nutritivas. En este sentido, los mejillones nos aportan proteínas de gran calidad y muy pocas grasas. Sin embargo, las que contiene son poliinsaturadas como el omega-3. Tampoco es un alimento rico en hidratos de carbono, pero sí en vitaminas y minerales. Destacan las vitaminas del grupo B y el hierro y calcio.   ¿Y cómo comer este alimento tan rico, en todos los sentidos? Os propongo unas patatas con mejillones Primero, limpiad los mejillones, lavándolos y quitándoles las barbas. Después hay que ponerlos en una olla al fuego con poquísima agua y vigilando para apagarlo [...]