RECETA VEGANA: TARTA DE LIMÓN

Muchas veces adaptarnos a las dietas vegetarianas y veganas es más fácil de lo que parece. Y no creo que nadie lo dudara, pero los platos pueden ser exquisitos. Como muestra, comparto con vosotros esta receta, para la que ni siquiera necesitamos horno.

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes

  • 100 g de almendras naturales
  • 15 g de coco rallado
  • 100 g de dátiles sin hueso
  • 250 ml de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 vaso de bebida de coco
  • 3 cucharadas de sirope de agave
  • 1 cucharada de vainilla

En el vaso de la batidora, ponemos los dátiles y añadimos las almendras y el coco. Se tritura todo hasta conseguir una base compacta. Esa mezcla se coloca en un molde redondo, mejor si no es muy alto.

En un cazo, ponemos al fuego la bebida de coco con la ralladura de limón. Mientras, se diluye la maicena en el zumo de limón. Después, le añadimos el sirope de agave y, si nos gusta, la vainilla.

Añadimos el zumo a la bebida de coco y no dejamos de remover, hasta que espese y quede una crema de textura suave. Lo ponemos todo en el molde y dejamos que se enfríe antes de servir. Está muy rica fría de la nevera.